TIMBALLO DI SCRIPPELLE



Per 6 persone

Per la pasta

120 g. di farina

6 uova

3 bicchieri di acqua

olio di oliva o un pezzo di lardo per ungere la padella

per la farcia

120 g di rigaglie di pollo, tritate a pezzettini

200 g di carne macinata, confezionata a polpettine (pallottine)

180 g di pisellini freschi, sgusciati e lessati

3 scamorze tritate

4 uova sode, affettate

3 mestoli di sugo di ragù, formaggio grattugiato e burro



In una ciotola mettete la farina le uova e l’acqua, sbattete bene fino ad ottenere una colliccia morbida, con un mestolino versate nella padella precedentemente unta fino ad ottenere delle sottili frittatine (scrippelle); ricordate che debbono essere cotte da entrambi i lati. Dopo aver imburrato una teglia, foderatela con alcune scrippelle, fate uno strato sottile di farcia con rigaglie di pollo, pallottine, piselli e scamorza, ricopritelo con fette di uovo sodo, bagnate il tutto con il ragù e imbiancate con il formaggio, ricoprite con altre scrippelle e fate un altro strato, coprite il tutto con altre scrippelle e mettete in forno a 200° lasciando cuocere e gratinare. Può essere servito sia caldo che freddo.



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