Per 6 persone
Per la pasta
120 g. di farina
6 uova
3 bicchieri di acqua
olio di oliva o un pezzo di lardo per ungere la padella
per la farcia
120 g di rigaglie di pollo, tritate a pezzettini
200 g di carne macinata, confezionata a polpettine (pallottine)
180 g di pisellini freschi, sgusciati e lessati
3 scamorze tritate
4 uova sode, affettate
3 mestoli di sugo di ragù, formaggio grattugiato e burro
In una ciotola mettete la farina le uova e l’acqua, sbattete bene fino ad ottenere una colliccia morbida, con un mestolino versate nella padella precedentemente unta fino ad ottenere delle sottili frittatine (scrippelle); ricordate che debbono essere cotte da entrambi i lati. Dopo aver imburrato una teglia, foderatela con alcune scrippelle, fate uno strato sottile di farcia con rigaglie di pollo, pallottine, piselli e scamorza, ricopritelo con fette di uovo sodo, bagnate il tutto con il ragù e imbiancate con il formaggio, ricoprite con altre scrippelle e fate un altro strato, coprite il tutto con altre scrippelle e mettete in forno a 200° lasciando cuocere e gratinare. Può essere servito sia caldo che freddo.