SCRIPPELLE ‘MBUSSE





Per 6 persone

Per la pasta

120 g di farina

6 uova

3 bicchieri di acqua

olio di oliva o un pezzo di lardo per ungere la padella

per il brodo

500 g di polpa di manzo

300 g di muscolo

1 pezzo di osso di bue

1 ala di gallina o tacchino

prezzemolo, cipolla, patata, carota, sedano, sale e formaggio grattugiato



In una pentola piena d’acqua, mettete la carne, gli odori e un pizzico di sale, portate a bollore e schiumate con un mestolo forato per almeno 3 ore, a fiamma bassa e tegame incoperchiato leggermente aperto.

In una ciotola mettete la farina le uova e l’acqua, sbattete bene fino ad ottenere una colliccia morbida, con un mestolino versate nella padella precedentemente unta fino ad ottenere delle sottili frittatine (scrippelle), ricordate che debbono essere cotte da entrambi i lati. Arrotolate le scrippelle e ponetele dentro le scodelle, terminata la cottura del brodo, passatelo con un colino e versatelo bollente dentro le scodelle. Aggiungete il formaggio e servite.



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