Per 6 persone
per la pasta
450 g di farina di grano duro
5 uova
per il sugo
1 kg di polpa di pomodori maturi o conserva
250 g di carne mista macinata
olio di oliva, cipolla, sale
n.b.: è indispensabile possedere una “chitarra” (un telaio di legno attraversato da fili di acciaio sottili e tesi)
Sulla spianatoia mettete la farina, aperta a cratere, aggiungete le uova e impastate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo, copritelo con una ciotola di vetro e lasciatelo riposare. Con il matterello spianate l’impasto come una sfoglia dello spessore di due millimetri circa, tagliate delle strisce e ponetele sulle corde della chitarra comprimete con il matterello fino ad ottenere tanti maccheroni quadrati.
In un tegame di terracotta rosolate nell’olio la cipolla, aggiungete la polpa di pomodori e procedete nella cottura lenta per circa 40 minuti. Nel frattempo salate la carne in una ciotola aggiungendo noce moscata, dopo averne ricavato delle polpettine piccolissime (pallottine), friggetele nel burro bollente, appena dorate scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Portate a leggero bollore la salsa, aggiungete le polpettine e insaporite. Con questo sugo condite i maccheroni, lessati in acqua bollente salata, scolate appena affiorano a galla.